Domaine des Vingt Vertus
Le Carignan noir et Le Grenache noir, cépages anciens du Roussillon, se sont naturellement imposés
pour l'élaboration de mes vins ; aussi ces deux vieux messieurs ont-ils exigé que je les vinifie
chacun à part sans jamais les assembler afin que vous puissiez apprécier avec justesse le caractère
singulier de chacun.
Travailler avec de petites quantités est la garantie d'un résultat soigné. Loin des grandes caves « tout inox », la cueillette des raisins s'effectue à la cagette et la vinification dans des contenants n'excédant pas 1000 L (micro-vinification). L'utilisation de colle ou de filtre pour la clarification du vin est proscrite.
Quelle meilleure manière y a-t-il de sentir le travail qu'en y plongeant sa main ! Récolte, tri, mise en cuve, remontage, pigeage, pressurage..., tout ici est fait à dimension humaine, le plus simplement du monde, sans outils « high-tech » ni procédé chimique.
Tel : 06 16 14 84 83 ~ Mail : vingtvertus@yahoo.fr
Julien Galabert ~ 4 avenue de l'aérodrome ~ 66600 Peyrestortes